Pubblicati da Pierluigi

In quanti giorni tostate e inviate il caffè?

In Fiorilli Caffè tostiamo i caffè due volte alla settimana, il lunedì e il giovedì. Se effettui l’ordine da lunedì al mercoledì fino alle 00.00, il caffè sarà tostato e confezionato il giovedì e spedito il venerdì. Se invece effettui l’ordine da giovedì alla domenica fino alle 00.00, la tostatura avrà luogo il lunedì e […]

Il processo di lavorazione degli Speciality Coffee

Negli Speciality Coffee il processo di lavorazione delle ciliegie di caffè inizia a poche ore dal raccolto, che avviene dopo un’attenta selezione per individuare le drupe che sono nel pieno della loro maturazione. Questo fa sì che la qualità sia preservata: il processo utilizzato incide irrimediabilmente sul risultato finale e per un Caffè Speciale questo è imprescindibile. […]

Le specie e le varietà dei Caffè Speciali

Le piante dalle quali hanno origine i Caffè Speciali derivano dalla famiglia delle rubiacee, che raggruppa ben 4500 varietà, di cui 60 specie appartenenti al genere Coffea. Di queste 60 specie, sono circa 25 le più comuni e commercializzate, e ancora, di queste 25 sono soltanto 4 quelle che hanno un posto di rilievo nel […]

Estrazione e degustazione dei Caffè Speciali

Parlare di Caffè Speciali richiede sapienza e conoscenza, una panoramica sui metodi di estrazione del caffè è necessaria poiché anche un sottile cambiamento nella metodologia può avere un forte impatto sul gusto. Infatti tutta la cura posta nei processi che precedono la fase della degustazione di uno Speciality Coffee (semina, raccolta, essiccazione, torrefazione artigianale, macinazione) può essere perduta a […]

Perché li chiamiamo Caffè Speciali?

I Caffè Speciali sono prodotti eccellenti il cui risultato è possibile descrivere come la combinazione perfetta di una serie di fattori fondamentali. La loro rarità e la difficoltà di approvvigionamento ne sono una testimonianza diretta, in quanto nei Caffè Speciali la particolarità non è attribuibile ad un aspetto isolato, al contrario deriva dall’intero ciclo di […]

Tostatura Artigianale e Caffè Speciale

Seguire la fase della tostatura dei chicchi di Caffè Speciale ancora verdi non è così banale come può sembrare. Non è un’operazione ripetitiva e automatica, al contrario è un momento importante nel quale a fare la vera differenza è non solo macchina ma anche la mano di chi compie l’operazione.

I Caffè Speciali: alla scoperta dei Caffè Particolari

Se il Caffè è una delle bevande più consumate al mondo forse non possiamo dire lo stesso dei Caffè Speciali poiché in pochi conoscono l’esistenza di questi Caffè Particolari. Come italiani conosciamo il caffè sotto forma di espresso, in tazza piccola e in quantità modeste. Gli americani lo preferiscono in tazza grande, lungo e meno […]