Negli Speciality Coffee il processo di lavorazione delle ciliegie di caffè inizia a poche ore dal raccolto, che avviene dopo un’attenta selezione per individuare le drupe che sono nel pieno della loro maturazione. Questo fa sì che la qualità sia preservata: il...
Le piante dalle quali hanno origine i Caffè Speciali derivano dalla famiglia delle rubiacee, che raggruppa ben 4500 varietà, di cui 60 specie appartenenti al genere Coffea. Di queste 60 specie, sono circa 25 le più comuni e commercializzate, e ancora, di queste 25...
Parlare di Caffè Speciali richiede sapienza e conoscenza, una panoramica sui metodi di estrazione del caffè è necessaria poiché anche un sottile cambiamento nella metodologia può avere un forte impatto sul gusto. Infatti tutta la cura posta nei processi che precedono...
Seguire la fase della tostatura dei chicchi di Caffè Speciale ancora verdi non è così banale come può sembrare. Non è un’operazione ripetitiva e automatica, al contrario è un momento importante nel quale a fare la vera differenza è non solo macchina ma anche la mano...
Se il Caffè è una delle bevande più consumate al mondo forse non possiamo dire lo stesso dei Caffè Speciali poiché in pochi conoscono l’esistenza di questi Caffè Particolari. Come italiani conosciamo il caffè sotto forma di espresso, in tazza piccola e in...
