Caffè Specialty Finca la reforma

El Salvador – Finca La Reforma

Experimental Lot

La famiglia Alvares Diaz produce caffè nella zona collinare di Santa Ana – El Salvador da oltre quattro generazioni. Ci troviamo nella parte occidentale del paese dove, I fertili terreni di origine vulcanica, il clima mite e la particolare coltivazione all’ombra naturale, creata dalla presenza nell’ecosistema di alberi nativi più alti, offrono condizioni uniche per lo sviluppo dei caffè specialty.

15,80 Iva inclusa

Svuota
COD: N/A Categoria:

El Salvador – Finca La Reforma

Experimental Lot

La famiglia Alvares Diaz produce caffè nella zona collinare di Santa Ana – El Salvador da oltre quattro generazioni. Ci troviamo nella parte occidentale del paese dove, I fertili terreni di origine vulcanica, il clima mite e la particolare coltivazione all’ombra naturale, creata dalla presenza nell’ecosistema di alberi nativi più alti, offrono condizioni uniche per lo sviluppo dei caffè specialty.

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Finca La Reforma, un caffè Specialty che ricerca la perferzione con l’utilizzo di tecniche sperimentali

Finca La Reforma si estende su circa 36 ettari, coltivati principalmente con varietà Red Bourbon. La raccolta viene effettuata esclusivamente a mano per garantire la massima qualità nella selezione delle drupe più mature. Il micro lotto che siamo riusciti a selezionare ha subito un processo sperimentale: doppia lavorazione Naturale / Lavato. Il lotto è stato inizialmente preparato con il metodo naturale. È stato fermentato a secco su letti rialzati. Quando le ciliegie hanno raggiunto l’umidità residua desiderata, sono state lavorate nello storico mulino di famiglia,  El Borbollon. La rimozione di buccia e mucillagine è solo parziale. Sono state lasciate per lo step successivo e solo grazie alla lavorazione “washed”, rimosse per fermentazione. Il risultato è un incremento di corpo e dolcezza senza eguali. In tazza sviluppa una notevole complessità aromatica con sentori di fico fresco, anacardi e uva sultanina. Finca La Reforma è stata fondata da Rafael Alvarez L. nel 1892 sulle pendici del vulcano Santa Ana. Ora è di proprietà di Hermanos Alvarez Diaz, la quarta generazione di questa famiglia con radici profonde nel mondo dei caffè speciali. Le eccellenti condizioni di crescita e l’impegno nello sviluppo di pratiche sostenibili, rendono la famiglia Diaz un punto di riferimento nel mondo degli Specialty Coffee.

Caratteristiche del Caffè Speciale
FINCA: La Reforma
PROPRIETARIO: Familia Alvarez
PRODUTTORE: El Borbollon
REGIONE: Santa Ana Volcano
VARIETÀ: Red Bourbon
PROCESSO: Sperimentale (Natural / Washed)
ALTITUDINE: 1300 – 1500m
Caratteristiche
  • Complessità aromatica 92% 92%
  • Intensità 85% 85%
  • Corposità 88% 88%

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Provenienza

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Chalchuapa, Santa Ana, El Salvador

Prodotto artigianale

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La lavorazione esclusiva di un maestro torrefattore.

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Per gli ordini di almeno 30€, la spedizione è gratuita con corriere per l’Italia. La spedizione è inoltre gratuita verso molti paesi dell’Europa nel caso di un ordine superiore a 60€.

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