Specialty Coffee El Salvador – Finca la reforma

Finca La Reforma si estende su circa 36 ettari, coltivati principalmente con varietà Red Bourbon. La raccolta viene effettuata esclusivamente a mano per garantire la massima qualità nella selezione delle drupe più mature. Il micro lotto che siamo riusciti a selezionare ha subito un processo sperimentale: doppia lavorazione Naturale / Lavato. Il lotto è stato inizialmente preparato con il metodo naturale. È stato fermentato a secco su letti rialzati. Quando le ciliegie hanno raggiunto l’umidità residua desiderata, sono state lavorate nello storico mulino di famiglia,  El Borbollon. La rimozione di buccia e mucillagine è solo parziale. Sono state lasciate per lo step successivo e solo grazie alla lavorazione “washed”, rimosse per fermentazione. Il risultato è un incremento di corpo e dolcezza senza eguali. In tazza sviluppa una notevole complessità aromatica con sentori di fico fresco, anacardi e uva sultanina. Finca La Reforma è stata fondata da Rafael Alvarez L. nel 1892 sulle pendici del vulcano Santa Ana. Ora è di proprietà di Hermanos Alvarez Diaz, la quarta generazione di questa famiglia con radici profonde nel mondo dei caffè speciali. Le eccellenti condizioni di crescita e l’impegno nello sviluppo di pratiche sostenibili, rendono la famiglia Diaz un punto di riferimento nel mondo degli Specialty Coffee.